Manifest

Es gibt nicht viele Restaurants, die buchstäblich inmitten von Gemüsefeldern liegen. Dies kann man in den Gerichten von Dragsholm schmecken und erleben.

Mit der gastronomischen und historischen Verwurzelung des Schlosses im Boden der Umgebung des Lammefjords war, ist und bleibt es unser Ziel, eine lokale Küche zu schaffen, zu bewahren und zu entwickeln, die die Erzählung und die besonderen Eigenschaften und Qualitäten unserer Gegend pflegt.

IM LAMMEFJORD VOM LAMMEFJORD GENIESSEN

Schloss Dragsholm liegt inmitten von Gemüsefeldern mit allerlei Wurzelgemüse: Karotten, Petersilienwurzeln und Schwarzwurzeln. Die Lage und Naturnähe des Schlosses spiegelt sich in unserer Küche wider. Die lokalen Zutaten wie Kräuter, Pilze und Gemüse, die wir von den Feldern, aus dem Wald, dem Kräutergarten und vom Strand holen, tragen ständig zu neuen Gerichten und Geschmackserlebnissen bei.

Am Lammefjord gleicht keine Jahreszeit der anderen, daher lässt sich in der Küche nur wenig vorher planen. Wir richten uns nach den Launen der Natur und der Ernte der Saison und arbeiten mit den vielen Sorten von Gemüse und Obst in ihren vielen Entwicklungsstadien und deren unterschiedlichem Geschmack.

Wir möchten zur weiteren Entwicklung der „Nordischen Küche“ beitragen und ihr zugleich mit Fokus auf die Gegend des Lammefjords unseren persönlichen und lokalen Stempel aufprägen. Wir achten in unserer Küche auf einen ehrlichen und natürlichen Stil. Die Zutaten sollen echt schmecken und erkennbar sein. Das Natürliche, Reine und Lokale ist das Rezept unserer gemüse- und kräuterbasierten Küche.

Unser Ziel ist es, den Lammfjord auf die globale gastronomische Landkarte zu bringen – als dänisches Gebiet, das man wirklich schmecken kann.

Und unsere Ambitionen gehen noch weiter: Wir möchten unseren Gästen auf Dragsholm ein ganzheitliches Erlebnis bieten. Eine Geschichte von einer Region in Dänemark, ein Stück Kulturgeschichte, ein Stück Landwirtschaftsgeschichte – und zugleich eine moderne, lokale Küche auf Grundlage der besten Rohwaren in Dänemark.

Hier kann man als Gast den Zusammenhang zwischen Natur, Küche und Schloss spüren, sowohl bei der Umgebung, bei den Speisen wie auch bei der Einrichtung des Restaurants. Unsere Gäste sollen nämlich deutlich fühlen, dass sie Lammefjord essen – umgeben vom Lammefjord.

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